AQUITAINE / MIDI-PYRENÉES - Aveyron - 12 Estaing
Manoir de la Fabrègues
Hôtel de charme - Restaurant
Lieu dit ''La Fabrègues''
12190 Estaing
Authentique demeure du XVIe siècle aux portes de l’Aubrac, le long de la vallée du Lot, Le Manoir de la Fabrègues est aujourd’hui une grande maison de caractère qui cultive de nombreuses traces du passé : belles cheminées monumentales, murs de pierres à vif et salle voûtée.
Le secret d’un patio silencieux accueille les confidences des invités et une terrasse complète, aux heures douces des jours et des nuits d’été, ce bel ensemble fortement inscrit dans l’esprit veyronnais.
La batisse a repris la silhouette embellie d’un délicieux hôtel de charme 3* Symboles de France, où se lovent d’adorables chambres complices de leur environnement.
Son restaurant propose une cuisine gourmande et raffinée issue des meilleurs produits du terroir.
HISTORIQUE
Dès le 16ème siècle les archives témoignent de la création d’une propriété d’estive appartenant à de riches éleveurs de l’Aubrac qui souhaitaient développer la culture de la vigne dans la vallée.

A l’époque des guerres de religion locales entre calvinistes et protestants , de nombreuses bandes ravageaient et dévastaient la montagne enlevant les bêtes et rançonnaient les éleveurs les poussant à fuir vers les vallées plus protectrices. La vigne qui se répand petit à petit en étage sur les collines entre Espalion et Estaing offrent alors une nouvelle activité pour les fuyants.

Des traces notariées sont retrouvées dès 1733 où un certain Etienne Frayssinous du « Puech de Curières » vend sa vigne à Antoine Durand de la Ponsarderie et la maison à Pierre Raffy, il y avait alors 25 habitants sur le lieu dit qui dépendait alors de la seigneurie d’Authun pour « pertes et redevances ».

De l’activité de négoce et de troc également en 1823 où « Hyacinthe Vidal donne bail à Antoine Lavaur pour la vigne du Causse et de la Fabrègues et sa maison en échange chaque année de 6 chars de fumier aux vignes et une demi barrique de vin de pressoir » !!!

Au cours des siècles le Manoir a subi de nombreuses transformations et des agrandissements. A côté de la maison primitive avec son immense « cantou » où se trouvait encore la cuisine il y a à peine 30 ans, une maison noble a été aménagée en 1822 pour satisfaire à la nouvelle fortune de son propriétaire gratifié d’un droit de forge qui complétait sont activité viticole.

Le mot « faber » dans le latin classique désignait un charpentier mais il fut ensuite appliqué à d’autres catégories d’artisans. Au temps du Bas Empire, cette extension de sens pris fin et depuis faber s’entend plus spécialement de l’ouvrier travaillant le fer et son dérivé « fabrègues » d’une forge.

Prépondérante au 19ème siècle dans la vallée, la viticulture en plein essor permet l’agrandissement de la propriété par une grande bâtisse composée d’un pressoir original disparu depuis et d’une grande cave à vin voutée. Le pigeonnier et le four à forge sont toujours visibles à l’extérieur ainsi que les écuries et l’ancienne ferme attenante.

C’est en 1955 que la dernière vendange et réalisée au Manoir, la plupart du vignoble en terrasse juste au dessus est décimé par une attaque de phylloxera , le viticulteur décide alors de tout vendre.

Plusieurs fois résidence de plaisance ensuite, le Manoir s’offre dans les années 90 une première rénovation en vue de le transformer en hôtel restaurant de qualité, en vain. Abandonné par la suite , il est redécouvert par ses actuels propriétaires qui lui redonnent vie en respectant autant que possible les éléments anciens tels que cheminées, plafonds, poutres, murs de pierre à vif… avec à la fois les mêmes méthodes d’autrefois ( mortier de chaux , lauzes…) mais également les techniques et matériaux modernes pour assurer le confort des chambres selon les normes d’aujourd’hui.
CHAMBRES
Nombre total de chambres : 10
Prix des chambres : 85 €
Prix des suites : 105 €
Petit-déjeuner : 9 €
Ouvert toute l'année

Restaurant :
Prix du menu : 25 € / 29 € / 34 €
Basse saison : 20/25 €

Chambres sont réparties sur un seul et même étage , complétées par 1 junior suite mansardée nichée sous les toits, toutes avec leur personnalité propre et une décoration personnalisée.
RESTAURANT
« L’éthic’table du Manoir »
une cuisine généreuse qui rassemble tradition et produits frais du terroir local et leur traçabilité,
dans un style simple et décomplexé à prix attractif. Patricia Alexandre ( Gault Millau N°42 avril-mai 2010 ) : « Ils sont de plus en plus nombreux ces Chefs qui réalisent en toute modestie mais avec exigence une cuisine de simplicité, de produit, une cuisine qui nous révèle , intact, le gôut des choses !
Ils cuisinent pour les gens de leur village, de leur ville, de leur région, des produits qu’ils achètent chez de petits producteurs qu’ils connaissent, avec lesquels ils échangent au fil des saisons… Côté tarif, ils ont choisi la sagesse, et préfèrent l’authenticité aux surinvestissements qui feraient grimper les additions sans pour autant nous apporter davantages d’émotions gustatives! Ils respectent leur terroir, leurs clients, les saisons , les produits : on les appelent les « éthic’tables ».
SERVICES & AMENAGEMENTS
- Golf (20 km),
- Tennis et piscine (2 km),
- Equitation (6 km),
- Canoë (6 km),
- Pêche sur le Lot au pied de l'hôtel,
- GR chemin de Saint Jacques de Compostelle,
- Vignoble d'Estaing et visite de caves.
COMMENT S’Y RENDRE
Route : D920 depuis Rodez (30km) ou Aurillac (70km). Autoroute A75 (50km), sortie Séverac-le-Château, dir. Espalion Gare : Rodez (30km) Aéroport : Rodez-Marcillac (33km)
www.symbolesdefrance.fr - Informations et Réservations au 01 43 26 31 10 - Du lundi au samedi de 9h30 à 17h30